Молодые листья щирицы (амаранта) применяют для приготовления салатов, супов, вторых блюд.
Семена употребляют как крупу, молотые – как муку.
Салат из листьев амаранта
- Листья и молодые побеги щирицы запрокинутой 100 г,
- масло растительное 20 г,
- яйцо 1 шт.,
- соль по вкусу.
Молодые побеги и листья щирицы тщательно промывают в проточной воде, отваривают до мягкости в подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, протирают через сито, добавляют растительное масло и измельченное вареное яйцо.
Салат из листьев щирицы и моркови
- Листья щирицы запрокинутой 70 г,
- морковь 50 г,
- сметана 30 г,
- укроп 5 г,
- соль по вкусу.
Листья щирицы тщательно промывают, мелко нарезают и смешивают с натертой морковью. Заправляют сметаной, посыпая насеченным укропом, солят.
Тушеные листья амаранта
- Листья щирицы запрокинутой 250 г,
- масло сливочное 20 г,
- яйцо 1 шт., соль по вкусу.
Молодые листья амаранта и верхушечные побеги тщательно моют, отваривают в подсоленной воде, затем протирают через сито, заправляют маслом и яйцом, солят по вкусу. Тушат под крышкой до готовности.
Пюре из листьев амаранта
- Листья щирицы 100 г,
- морковь 70 г,
- лук репчатый 30 г,
- масло растительное 30 г,
- соль по вкусу.
Молодые листья амаранта тщательно моют, отваривают в подсоленной воде. Перетирают деревянным пестиком, смешивают с отдельно тушенными морковью и луком. Тщательно разминают в пюре и тушат до готовности с маслом.
Суп аз листьев амаранта
- Мясной бульон 400 мл,
- морковь 10 г,
- лук репчатый 20 г,
- картофель 50 г,
- корень петрушки 7 г,
- побеги и листья амаранта 100 г,
- сметана 15 г,
- соль и специи по вкусу.
В нежирный мясной бульон кладут овощи (картофель, морковь, лук, корень петрушки) и варят почти до готовности. Добавляют промытые мелко нарезанные листья амаранта, солят. Кипятят под крышкой еще 7-10 мин. Подают к столу со сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Каша из семян амаранта
Семена щирицы высушивают, слегка поджаривают, отделяют от оболочки, просеивают. Крупу используют для приготовления первых блюд и каши.
Подают с маслом сливочным.